🇯🇵 福冈

福冈的吃

福冈位于九州北部、面向玄界滩的港城，海与大陆两方的吃食都汇聚于此。豚骨拉面在长浜一带生长，连同细面与「加面」的文化传遍全国。夜的屋台搭在人行道上，出品拉面、关东煮与烤物。牛杂锅与水炊这类锅物，是家里与店里都吃的乡土之味。明太子于伴手礼与餐桌都不可缺，玄界滩的鱼经鲜鱼市场与柳桥联合市场，成了刺身与海鲜盖饭。比起张扬，作为日常之食的厚度，才是这座城市的特征。

从四片区域开始

本指南从四片区域介绍福冈。中洲·天神是屋台路线，走那珂川岸夜里亮灯的店，伴以豚骨拉面、焼拉面、关东煮与一口饺子。博多·祇园是锅与乡土路线，摆出牛杂锅、水炊、博多乌冬、铁锅饺子、芝麻鲭与明太子这些坐下来吃的食。柳桥联合市场是市场与海鲜路线，从早到午品味「博多的厨房」的鲜鱼、练物、明太子与惣菜。长浜是发祥与市场路线，早到午间走细面与「加面」诞生的长浜拉面，与福冈市鲜鱼市场的早饭、鱿鱼和寿司。夜里屋台、白天市场与发祥的一碗，其间是锅，按时段来选便于安排。

福冈吃食的读法

读懂福冈之食的关键，是豚骨与屋台、锅，以及玄界滩的海。豚骨拉面乳白的汤源于久熬骨头，长浜为市场里做工的人琢磨出细面与快出，养出「加面」的文化。屋台不在一家了结，换两三家、一点点吃，才近乎本来的乐趣。牛杂锅与水炊，各以牛与鸡为主角，连收尾的杂炊或面在内成为一整套。明太子与鱼，是把玄界滩的馈赠落进日常之食，鲜鱼市场里也化作清晨的刺身与寿司。比起张扬的一盘，知道这些背景，味道的样子便不同。

出发前

出发前几点。屋台与市场的小店多只收现金，备些小额现金更安心。屋台从傍晚到深夜、锅店在夜里、市场与长浜的拉面从早到午，营业时间随食的形态而异，把一天按时段来排便于周转。鲜鱼市场会馆的食堂也有清早就开的，若冲着早饭，宜趁早。牛杂锅与水炊多以两人以上起点，繁忙时期有时需预约。辣度可用明太子与佐料调整，若不擅辣，告知店家为好。价格与营业均作目安而写，屋台也会因天气歇业，最新情况请到当地确认。