🇨🇳 重庆

「麻辣」——重庆之味的芯

重庆的吃，一句话就是「麻辣」。「辣」是辣椒的辣，「麻」是花椒的麻。这两样叠起来的感觉，从火锅到小面、江湖菜，几乎贯穿全城的味。同是辣，成都的川菜偏精细、复杂，重庆的辣更直接、更有劲。牛油放足的火锅的重、巷子小面上红油的量、烤鱼和鸡杂汤汁的红——都不含糊。重庆被叫「山城」的陡地形、夏天的闷热，加上从江边码头挑担的劳力人的吃里长出来的出身，造就了这浓而辣的味。冒汗、降口、再回到辣的——这一来一回，就是吃重庆。

三条路线

本站把重庆分成性格不同的三条路线。先是解放碑——立在旧城中心的纪念碑四周铺开、重庆第一的繁华街。以牛油火锅开场，八一路好吃街上挤着的酸辣粉、抄手、小汤圆，青年路的豌杂面，把火锅和小面这两块重庆招牌一起走。再是洪崖洞——贴在嘉陵江崖上的吊脚楼建筑群，一到夜里整座金黄，是看夜景的名地。串串香、麻辣烤鱼、鸡公煲这些围着桌上炉子的夜里锅子，是这一带的主角。还有磁器口——在江边码头兴起的千年古镇。陈麻花、熨斗糕、豆花饭这些朴素的传统小吃，和在这里生出的毛血旺，排在石板正街上。市区中心、崖上夜市、江边古镇，这三个合起来，重庆吃的宽度就大致看全了。

在重庆吃的诀窍

吃重庆，记住怎么调辣度就安心。火锅、串串、烤鱼、江湖菜大多能在点单时选辣度，或点不辣的锅（清汤、鸳鸯锅）。不太吃辣，就从「微辣」起，用油碟（麻油碟）和凉虾、冰粉、小汤圆这些甜的、凉的降着口往下走。火锅、锅子人越多越能多试几样，尽量约上几个人一起去更合适。地形坡多梯坎多，地图上的近和实际好不好走对不上，穿好走的鞋。付款以电子支付（手机扫码）为主，但古镇的小店和摊子有时要现金。人气店和周末按等位来打算，错峰或赶早。营业时间会变，各店时间只作参考，到当地再确认。