重庆鸡公煲

×鸡公煲

必吃理由带骨鸡和辣椒、花椒、香料一起在铁锅里煸炒焖煮。就架在桌上的炉子上，越煮味越浓。先吃鸡，肉少了往锅里加菜、豆皮、面，用剩汁接着煮——像火锅和炒菜的中间。汤少、带稠，特别下饭。辣度店里能调，是几个人围的一锅。

鸡公煲一说是在上海一带传开的，到重庆变成加重了本地辣味的样子，街边饭馆普遍在做。「公」据说指公鸡。它不像火锅那么大阵仗，两三个人也好围，是洪崖洞一带夜里吃饭的热门。连收尾的面一起点，就吃得很饱。

这座城市的一盘