🇨🇳 北京

北京的吃

北京的吃食，是一层层做了京城的历史堆起来的。上溯明清宫廷的烤法与凉点，如今仍留在前门与胡同的店里；同样近的地方，又摆着发酵的豆汁、下水小吃、街头的糖葫芦这些市井味。近代以来，川渝、新疆的菜涌入，麻辣与烤串在夜街扎根。所以北京的吃食难以一言概括。宫廷的讲究、老北京的市井、外来的辣，这三样如何交融，正要靠走这三条路线去看。

从三片区域开始

第一步，选了三条性格不同的街。前门·大栅栏，是北京烤鸭老字号与豆汁、爆肚、炒肝、驴打滚这些老北京小吃相邻的商业街，讲究与市井交汇。南锣鼓巷，是鼓楼以南的胡同，把承自宫廷的奶酪、豌豆黄，和糖葫芦、炸酱面、羊肉串拿在手里边走边吃的随意之街。簋街，是日落后热闹起来的夜食街，麻辣小龙虾、火锅、烤鱼、羊蝎子都冒着热气。从白天的讲究到夜里的辣，顺着走这三条，北京吃食的宽窄便能亲身体会。

北京吃食的读法

读北京的吃食，看时段与地点的对应最方便。豆汁、炒肝是早食，不少店过午就关。北京烤鸭、爆肚在午到夜，麻辣小龙虾、火锅、羊蝎子则日落之后才是正场。同是辣，簋街的麻辣是从川渝、新疆来的较新一层，与老北京的豆汁、驴打滚来路不同。价钱的幅度也是线索，摊上小吃几元起，烤鸭与火锅高一档。吃什么，往往不如何时走哪条街来得要紧。这正是京城吃食的有趣处。

出发前

付款多用电子支付，有的店不太收现金或境外卡。摊上小吃可小额点，但知名老字号与火锅常要等位，周末与旺季尤其挤。辣度多可在店里分档选，从吃得住的起步为好。像簋街这样夜里才是正场的街有，也有豆汁这类只在早上出的吃食，按时段安排出行才不白跑。本指南的价格与营业时间都是参考，随季节与店家而变。内容含未经实吃核实的信息，最后请在当地店门口确认。