🇯🇵 冲绳

冲绳的吃

冲绳在日本西南、由亚热带的岛屿组成，琉球王国的历史与被海环抱的风土，塑成了它的食。冲绳荞麦面以小麦面配猪与鲣鱼的出汁，卧三层肉或排骨，是岛的主食。猪被说成「除叫声外都吃」，用得不剩，化作卤肉、猪耳与内脏汁。炒苦瓜与岛豆腐的什锦是家常味，泡盛是撑起餐桌与酒场的岛之酒。海馈以称作いまいゆ的鲜鱼与海葡萄，王朝在首里留下宫廷料理与点心。比起张扬，扎根岛之生活的食的层次，才是这片土地的本色。

从四片区域开始

本指南从四片区域介绍冲绳。国际通·牧志是市场与经典路线，走第一牧志公设市场与商店街，伴以冲绳荞麦面、苦瓜什锦、什锦饭与开口笑。荣町·樱坂是巷子与酒场路线，以泡盛与小碟、关东煮与串、岛之肴追寻夜。港·海鲜是市场与海的路线，在港食堂品味鲜鱼刺身、海葡萄、鱼汁与天妇罗。首里是王朝之都路线，走木灰打的首里荞麦面、泡盛的豆腐よう、田芋的ドゥルワカシー、琉球菓子与ぶくぶく茶，伴着石叠。白天市场、港与首里，夜里荣町，按时段来选便于安排。

冲绳吃食的读法

读懂冲绳之食的关键，是猪与岛的食材，以及王朝与海。猪自琉球王国时代起于喜庆与行事不可缺，如卤肉与内脏汁般按部位烹，也用来吊汤。苦瓜、岛豆腐、岛藠头这些岛的食材，在烈日下生长，化作什锦与腌物撑起餐桌。泡盛是以黑曲酿米的蒸馏酒，也与豆腐よう这样的发酵食相连。海的馈赠作鲜鱼与海葡萄上日常之膳，首里留着木灰荞麦面与宫廷点心这样的王朝手艺。知道一盘背后岛的历史与生活，味道的样子便不同。

出发前

出发前几点。那霸的中心可用单轨电车与步行转，但港与郊外常需巴士或租车，按去处先想好交通为好。市场、食堂与首里的名店多以午间营业，荣町的酒场则夜里才正场，营业时间随食的形态而异，把一天按时段来排便于周转。市场与小店有时只收现金，备些小额现金更安心。首里荞麦面与热门食堂过午也会卖光，从早到午的早时段较稳。泡盛度数高，宜兑水或冰慢慢喝。夏天日晒与湿气重，边补水边不勉强地走。价格与营业均作目安而写，最新情况请到当地确认。