第一牧志公设市场路线

走那霸的厨房

第一牧志公设市场起于战后的黑市，如今仍撑着那霸的吃。一楼排着鲜鱼店、精肉店、干货与岛豆腐店，红蓝像热带鱼般的岛鱼在冰上发亮。县鱼乌尾鮗、白身的马其、大条的鹦哥鱼。猪从头到脚都卖，耳、内脏、猪脚也不缺。海葡萄、岛藠头、五彩的鱼糕也摆着。这里不只养游客，也仍撑着本地料理店与家庭的厨房。先把一楼绕一圈，用眼确认岛海与猪的丰饶。

代客料理与猪、海的鲜

这市场的趣味在「持ち上げ」。把一楼挑的鱼、贝、肉拿到二楼食堂，付加工费做成菜。请人片成刺身，就懂比本土更软、脂更轻的岛鱼的甜。只用盐与泡盛炖的盐煮、喷香的黄油煎、唐扬，做法可选。猪菜也少不得。胃与肠反复焯煮成清汤的中身汤，久炖到脱骨的猪脚。海葡萄噗噗地爆，嫩豆腐把还没压成形、温热的豆花盛进碗。几人分着、一点点多试几盘，才是这市场的玩法。

这条路线怎么走

起点是单轨电车牧志站。从站沿市场本通与和平通的骑楼往南穿，中段就是第一牧志公设市场。先走一楼看鱼看猪，挑中意的食材。刺身、海葡萄买了就能捏，若买了一整条鱼，就「持ち上げ」到二楼食堂加工。二楼食堂相连，问清加工费的行情再点更安心。中身汤、猪脚、嫩豆腐也可在食堂直接点。市场以白天为主，多数店傍晚就关。通道窄又挤，行李少些为好。鱼是日替，价格、加工费与营业时间都是参考，门口确认再点为好。