🇨🇳 广州

广州的吃

「食在广州」这句话由来已久。地近珠江口，海鲜山货都汇于此，粤菜历来讲究清淡地做，把食材本身的味道留住。比起用重香料盖过，更靠蒸、灼、烫这些手，赌鲜度与火候。饮茶的点心，单一张虾饺皮的通透就见功夫；烧味则以皮的绷脆和出油论高下。甜的自有「糖水」这门独立的文化，双皮奶、姜撞奶那样凝住的奶碗，收着饭后与午后。比起辣，重的是甜与鲜；比起摆盘，重的是讲究——这就是广州吃食的芯。

从三片区域开始

把这座城，从三片性格不同的区域走起。其一是老西关・上下九。骑楼相连的旧城，陶陶居、莲香楼的饮茶，银记的肠粉、艇仔粥、南信的双皮奶——是点心与糖水的芯。其二是北京路步行街。留着千年古道的繁华街，牛杂、云吞面、烧鹅饭、钵仔糕与鸡蛋仔这些摊食与烧味，边走边一点点摘。其三是东山口。留着民国洋楼的安静街，菠萝油配奶茶、洋楼咖啡馆的咖啡、姜撞奶与蛋挞，一家家坐定慢尝。饮茶的清早、摊子的午后、茶室的黄昏——三片的吃互不重叠，特意分色来选。

广州吃食的读法

广州的吃，按时段来读就清楚了。清早是饮茶（早茶）——在茶楼里捏着点心喝茶，是一天里最要紧的时光。蒸笼一笼笼点，空了叠起来是暗号。晌午以烧味的饭、面为柱。烧鹅、叉烧、白切鸡任选，铺在白饭上是常见的一份。午后到夜里是糖水与茶室的时段，双皮奶、姜撞奶、奶茶或咖啡歇着身子。摊子的小吃傍晚到夜里多起来。每一盘都清淡、盐甜不过头，正合一点点多试几样。坐下饮茶的店与街上摘的摊，按当天的时段分着用——这就是这座城的走法。

出发前

几条实用的参考。付款上，手机扫码很普及，连摊子多半也能扫，但旅人备些现金更安心。饮茶赶上午最稳，人气茶楼周末常要久等。烧味晌午前后货齐，晚了会卖完。粤菜大体不辣，牛杂等可后加辣椒酱。夏天闷热，用糖水或冻奶茶消暑边走。文中价格与营业时间都只是参考，店况会变。所举是实在的名店，但招牌和地点时有更替，凭排队与热气、到店确认再进更稳。