🇯🇵 京都

千年古都的食

京都的食，建立在一千年始终为都城的历史之上。有御所与寺社，全国的优质素材和工匠汇集于此，于是磨出了讲究高汤、口味清淡的京料理，豆腐、腐皮、生麸这样的素斋，以及被茶道养育出的精致和果子。因是远离大海的盆地，像鱧鱼、棒鳕这样费尽心思的鱼料理，和耐放的腌菜文化也很深。比起张扬，更在于把素材与工夫细细堆叠——这正是京都一盘背后共通的想法。

三副面孔

本站把京都分成性格不同的三条路线。先是锦市场——延续四百年的「京都厨房」，高汤蛋卷、豆浆甜甜圈、章鱼蛋这些支撑京料理的素材，都能当场尝到的商店街。再是祇园・花见小路——开在八坂神社门前的花街，抹茶芭菲、生八桥、茶房一盏，甜点与抹茶的文化留得很浓。还有岚山——有渡月桥与竹林的景胜地，把刚炸的可乐饼、樱饼配着河边风景品的开阔路线。厨房、花街、景胜地，三个合起来，京都吃的宽度就出来了。

在京都吃的诀窍

在京都边走边吃，早上更占优。锦市场的人气店和岚山的名物，过了午也会卖完，樱花和红叶季节到处都非常拥挤。最好上午去。锦市场和祇园地铁、京阪都近，一天能把两处连起来；岚山从市区坐岚电或JR稍远，适合按半天来排。花街和市场也是人们生活、营业的地方，边走边吃的垃圾请带走、别擅自拍私道和路人，替这片土地多想一点。