麸嘉锦店

×生麸馒头

必吃理由生麸是京都一种口感独特、软糯弹牙的食材，麸嘉以把它做成点心的生麸馒头闻名。用揉进青海苔的生麸包住细豆沙，再以笹叶裹起，解开笹叶就有清爽的香气升起。多冰镇着上，滑溜的口感和甜味克制的豆沙很配夏天。不耐放，宜当场或当天吃完。在锦市场的甜点里，是京都素材感尤其突出的一个。

曾向京都御所进献麸的老字号麸嘉的锦店，位于堺町拐角，经营本店手工做的生麸。招牌生麸馒头，用带青海苔的生麸包细豆沙、以笹叶卷成，也会出季节限定的口味。生麸的田乐、以及生麸本身也能买。它让支撑京料理的「麸」这一素材，以点心的形式被轻松地尝到，是市场里一间安静的店。

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