七宝老飯店

×拆烩鰱魚頭

必食ポイント川魚（鰱）の大きな頭を、骨を外してとろみのあるスープで煮込んだ一皿。頬やゼラチン質のところがぷるぷるで、スープが濃く甘い。小吃を食べ歩いたあと、座ってこの一鍋で締める。水郷ならではの川魚料理で、これがうまい、と地元でも言われる。

七宝老飯店は老街にある本帮菜（上海料理）の老舗で、拆烩鰱魚頭がその看板。川の多い水郷では川魚料理が発達し、頭の骨を抜いて煮る「拆烩」は手間のかかる技法。ほかに扎肉（豚の醤油煮）など本帮の郷土料理も出す。座って食べる締めの店。

この街の一皿