×沙茶麺

必食ポイント沙茶醤で溶いたスープは、落花生の甘みと干し海老の効いた、赤茶色の一杯。辛さより香りとコクが前に立つ。黄色い油麺に、注文で選んだ具——豚もつ、鴨血、練り物、海老、豚レバー——を載せてもらう方式で、値段は選んだ皿の数で決まる。スープが濃いので、麺だけでなく汁まで飲み干す人が多い。廈門の沙茶面はマレー・インドネシア由来の沙嗲（サテ）が海を渡って土着化した味で、この街の食の背骨にあたる。