×蚵仔煎

必食ポイント鉄板の上で小ぶりの牡蠣を溶き卵で包み、さつまいも澱粉の生地を回しかけて焼く蚵仔煎は、台湾の夜市を代表する一品。生地は縁が香ばしく、中心はとろりと半透明にまとまり、青菜のほろ苦さが牡蠣の甘みを受け止める。仕上げに甘い赤いソースをたっぷりかけて出されるのが台北流で、その甘酸っぱさが全体をまとめる。焼き手の鉄板さばきを眺めながら待つ時間も、饒河街ならではの楽しみのひとつだ。