ガーニー・ドライブの蠔煎

×オー・チェン（蠔煎）

葛尼蠔煎 × 蠔煎

必食ポイントサツマイモ澱粉を溶いた生地に小粒の牡蠣を落とし、卵と一緒に鉄板で焼き固める。外側は縁が香ばしく焦げ、中はとろりと半熟のまま。ペナンの蠔煎はやや汁気を残す作りで、辣椒醤を少しつけて食べる。熱いうちに、縁の焦げた所から崩していくのがいい。海辺の屋台で焼きたてを。

ガーニー・ドライブの屋台街で焼く蠔煎の一軒。牡蠣の大きさと澱粉の粘りは店ごとの個性で、汁気の多寡も違う。焼きたてを一皿ずつ出すので、注文して待つ。価格は牡蠣の量で変わり、時間はいずれも目安。

この街の一皿