888 福建蝦麺

×ホッケンミー（蝦麺）

888福建蝦麵 × 福建蝦麵

必食ポイント海老の殻と豚骨を長く煮た赤褐色のスープに、黄色い麺と米麺(ビーフン)を合わせ、海老・煮玉子・もやし・空心菜を載せる。スープは見た目ほど辛くはなく、海老の甘みが濃い。卓上の辣椒醤(サンバル)を溶くと、辛さと旨みが一段深まる。ペナンで「福建麺」といえば、この赤いスープの一杯を指す。

マカリスター路やニュー・レーン界隈で知られる蝦麺の一軒。ペナンの蝦麺は海老の殻からひくスープが命で、店により辛さと濃さが違う。夜の屋台街に出ることが多い。価格や時間は目安で、スープが尽きると終う。

この街の一皿