一楽焼鵝

×焼鵝（ガチョウのロースト）

燒鵝

必食ポイント皮はパリッと飴色、その下に薄い脂の層、さらに下にしっとりした赤身。骨付きのまま斬り分け、梅ソースを添えて出す。飯にのせると肉汁とタレが米に染みる。もも肉(髀)を頼むと肉が厚い。昼どきは並ぶが、切り分けは速い。

中環・士丹利街の焼味店。ミシュランのビブグルマンに載ったことで行列店になったが、もとは市場で働く人の昼飯を支える店だった。香港では焼鵝・叉焼・油鶏などの焼味を白飯や麺にのせて食べる「焼味飯」が日常食で、店先のガラスに吊るされた鵝が目印。

この街の一皿