麥奘記忠記麺家

×雲呑麺

雲吞麵

必食ポイント小ぶりの丼にひと口で食べきれる量。細い卵麺は鹹水の香りとともにコシが強く、澄んだ湯には干し海老と平目の乾物の出汁が効く。雲呑は皮が薄く、中は丸ごとの海老。麺が伸びないよう、丼の底に雲呑を沈め、麺を上げて盛るのが決まりごと。

香港の雲呑麺は「一口麺」と呼ばれる小盛りが基本で、何軒か食べ歩くための一杯でもある。竹升で生地を打つ伝統の細麺を守る店が中環界隈に点在し、麥奘記もその系譜に連なる老舗。丼のふちで音を立てて麺を手繰るのが、地元の作法。

この街の一皿