九記牛腩

×牛腩麺（牛バラ煮込み麺）

牛腩麵

必食ポイント牛バラをじっくり煮込み、箸で押すとほろりと崩れる。清湯(あっさり)と咖喱(カレー)の二択で、麺は河粉やイーフー麺なども選べる。腱の部分(牛筋腩)を頼むと、とろけるゼラチン質が加わる。昼と夜のあいだは閉める時間があるので、開店時刻を確かめて。

中環に70年以上続く牛腩の名店。ミシュランに載った時期もあり、狭い店に行列ができる。香港の牛腩麺は店ごとに煮込みの香料の配合が違い、清湯派と咖喱派に好みが割れる。九記は澄んだ清湯で名を上げた一軒。

この街の一皿