ドンスアン市場のブンリエウ屋
×ブンリエウ（蟹の酸味スープ麺）
Bún Riêu Chợ Đồng Xuân × Bún Riêu Cua
必食ポイント田蟹をすりつぶして漉した身を煮立て、トマトと発酵酢で酸味を立てたスープに、米麺のブンを沈める。ふわりと固まった蟹のすり身が浮き、揚げ豆腐や田螺、血の固まりが具に加わることもある。色は赤みを帯び、香りは蟹の香ばしさと酸が交わる。もやしと空心菜、香草を自分で沈め、シュリンプペーストを少し落として味を締める。市場の喧騒の縁で、屋台の低い椅子に腰かけてすする一杯だ。
ブンリエウは蟹のすり身とトマトで酸味を立てた麺料理で、市場の食堂で広く供される。ドンスアン市場の周辺には朝から昼にかけて屋台が並ぶ。具の組み合わせは店により異なり、価格や営業時間は目安。酸味と発酵の香りが特徴で、シュリンプペーストは好みで加減する。相席や路上席が普通だ。
- 最寄
- ドンスアン市場／旧市街北
- 営業
- 06:30-14:00 頃
- 価格
- 3.5万〜5万ドン