市場そばのブンオック屋
×ブンオック（田螺のスープ麺）
Bún Ốc Chợ Đồng Xuân × Bún Ốc
必食ポイント殻から外した田螺を、トマトと酢で酸味を立てたスープに合わせ、米麺のブンにかける。螺は小さく、噛むとこりこりとして、泥臭さは生姜と発酵酢で抑えられている。表面には赤い脂が浮き、揚げ豆腐やバナナの花、青じそに似た香草を添える。酸と辛の効いた汁に螺の食感が跳ね、麺がそれを受け止める。温かい汁物と冷たい香草の対比が、蒸し暑い市場の空気に合う。
ブンオックは田螺を具にした酸味の麺料理で、ハノイの湖沼に育つ螺を使う伝統がある。市場周辺の屋台で朝から供される。汁ありと、螺を別皿にして麺を汁につけて食べる形がある。価格や営業時間は目安。泥抜きの良し悪しで印象が変わるため、地元で人の集まる店を選ぶとよい。辛さは唐辛子で調整する。
- 最寄
- ドンスアン市場周辺
- 営業
- 07:00-14:00 頃
- 価格
- 4万〜5.5万ドン