ハンボー通りの練り物店
×ジョーチャー（豚の練り物）
Giò Chả Hàng Bồ × Giò Chả
必食ポイント搗いてなめらかにした豚肉を、バナナの葉で円筒に包んで蒸したジョー、あるいは表面を焼いたチャー。切ると淡い桃色で、断面に小さな気泡が並ぶ。弾力があってむっちりと歯を返し、魚醤の塩気と胡椒の香りが控えめに立つ。そのまま切り分けてつまみにも、フォーやバインミーの具にもなる。店先では葉に包まれた円筒が積まれ、量り売りで切ってくれる。祝い事や供物にも欠かせない、日々の台所の一品だ。
ジョーチャーは搗いた豚肉を蒸すか焼いた練り物で、蒸したものをジョー、焼いたものをチャーと呼ぶ。旧市街には代々続く専門店があり、量り売りされる。単体で食べるほか、麺やバインミーの具として日常的に使われる。価格は種類と量による目安。冷蔵で持ち帰れるが、作りたては香りがよい。混雑は祝祭の前に集中する。
- 最寄
- ハンボー通り／旧市街
- 営業
- 07:00-19:00 頃
- 価格
- 3万〜6万ドン