簋街の火鍋店

×毛肚火鍋

必食ポイント牛脂と花椒、唐辛子を浮かべた紅湯が、卓の鍋で煮立つ。毛肚や鴨腸を数秒だけくぐらせ、麻醤や蒜油の碟に浸して食べる。くぐらせすぎると硬くなるので、箸で数えて引き上げる。辛さが苦手なら白湯との鴛鴦鍋を頼むとよい。汗をかきながら囲む。

四川・重慶の火鍋が簋街に根づき、夜の宴の定番となった。具は肉、内臓、野菜、豆製品と幅広い。値は一人あたりの目安で、具の追加で伸びる。辛さは段階で選べる店が多い。深夜まで賑わうため、週末は待つことも。予約や待ちは現地で。

この街の一皿