簋街の焼き牡蠣屋台

×蒜蓉烤生蚝

必食ポイント殻ごと網に載せた牡蠣に、炒めた大蒜と葱、唐辛子、油をたっぷり載せて炭火で焼く。殻の中で汁が沸き、大蒜の焦げる匂いが立つ。焼き上がりを殻から直にすすると、磯の甘みと大蒜の香ばしさが混ざる。一個ずつ数えて頼み、串焼きと合わせて夜を過ごす。

沿海の焼き牡蠣が北京の夜市に広まり、簋街の屋台や店先でも定番になった。粉絲を載せて焼くものもある。値は一個の目安で、大きさで変わる。生ものゆえ鮮度が大事なので、客の多い店を選ぶとよい。営業は夜が主で、時間は現地で確かめて。

この街の一皿