簋街の麻辣香鍋店

×麻辣香鍋

必食ポイント好みの具を棚から選び、量って渡すと、花椒と唐辛子の効いた油で汁気なく炒めてくれる。肉、腸、蓮根、じゃが芋、青菜、豆腐など何でも入れられる。汁がない分、香辛料が具に絡んで濃い。辣度を選べ、白飯とよく合う。数人で大皿を分けるのが常。

四川発祥の炒め料理で、火鍋の手軽な変奏として北京に広まった。具を自分で選ぶ量り売りが多い。値は具の重さの目安で、選ぶ物で大きく変わる。辛さと痺れは段階で頼める。昼夜通す店もあるが、簋街では夜が本番。値は現地で確かめて。

この街の一皿