簋街の小龍蝦店

×麻辣小龍蝦

必食ポイント泥抜きした川海老を、花椒と唐辛子、香辛料をきかせた赤い油で炒め煮にする。手袋をはめ、殻を割って身を吸い出す。舌が痺れる麻と辛さの奥に、海老の甘みと香辛料の複雑さが続く。卓は油と殻で賑やかになり、夜が更けるほど客が増える。ビールが進む。

夏から秋にかけての簋街を象徴する夜食で、大鍋で山盛りに供される。麻辣のほか十三香や蒜蓉の味付けもある。値は量と大きさの目安で、時価に近い。深夜まで開く店が多いが、季節で品書きが変わる。旬や値は現地で確かめてほしい。

この街の一皿