簋街の羊蝎子火鍋店

×羊蝎子

必食ポイント羊の背骨を香辛料で長く煮込み、卓の鍋で温めながら食べる。骨の形が蠍に似るのが名の由来。手袋で持ち、骨の隙間の肉を歯と指でこそげ、髄を吸う。煮汁が深く、後から白菜や豆腐、麺を入れて締める。冬の夜に体を温めるのに向く料理。

北京で夜食として親しまれる羊の骨の鍋で、簋街に専門店が並ぶ。もとは廉価な部位を活かした料理だった。値は鍋の大小の目安で、締めの具は別料金のことが多い。深夜まで開く店が多く、寒い季節に人気が高い。営業や値は現地で確かめて。

この街の一皿