大柵欄の褡褳火燒店

×褡褳火燒

必食ポイント薄く伸ばした生地に豚肉と葱の餡を包み、長い巾着形にして鉄板で両面を焼く。名は肩掛けの袋、褡褳に形が似ることから。外は香ばしく、噛むと肉汁がにじむ。酢と辣油を少し垂らし、酸辣湯を一杯添えるのが定番の組み合わせ。数個で軽い一食になる。

清末の北京で生まれた焼き点心で、前門や門框胡同に縁がある。餡の種類も選べる。値は皿の個数の目安。焼き上がりに時間がかかることがあるので、混む時は待つつもりで。営業時間は店ごとに違うため、現地で確かめてほしい。

この街の一皿