甘记肥肠粉

×肥肠粉

必吃理由红薯淀粉做的滑粉（粗粉），沉在酸辣的红汤里，上头搭处理好的肥肠（猪大肠）。肠煮得没腥味、软，粉有筋道。成都讲究配一块炸的「节子（锅巴）」，让它吸汤吃。是从早到午的一碗。

肥肠粉是成都的代表早点，甘记是有名的老铺。肠处理得干不干净是味的分水岭，最见专门店的手艺。辣和酸能点淡些，怕肠就点素粉（不加肠）。玉林一带有从早开门的店，本地人的一天，就从这么一碗起。

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