甘記肥腸粉
×肥腸粉
必食ポイントさつまいものデンプンで作ったつるりとした粉（春雨状の太麺）を、辣くて酸味のきいた赤いスープに沈め、下処理した肥腸（豚の大腸）をのせる。腸は臭みなく柔らかく煮えており、麺はコシがある。「節子（フエ・鍋巴）」という揚げた餅を添えるのが成都流で、汁を吸わせて食べる。朝から昼にかけての一杯。
肥腸粉は成都を代表する朝食小吃で、甘記は老舗として知られる。腸をきれいに下処理できるかが味の分かれ目で、専門店の腕が出る。辣さと酸味は控えめにも頼め、腸が苦手なら素粉（腸なし）も選べる。玉林周辺には朝から開く店が点在し、地元の一日はこうした一碗から始まる。
- 最寄
- 倪家橋駅
- 営業
- 07:00-14:00
- 価格
- 12〜20元 / 1碗