担担面の店

×担担面

必食ポイント細い麺に、炒めた豚そぼろ（肉臊）と芽菜（漬け菜）、辣油と花椒、芝麻醤を合わせた汁なし麺。碗の底のたれをよく混ぜてから啜る。ひと口目に芝麻の香ばしさ、続いて辣さと花椒の痺れ、芽菜の塩気が重なる。一碗は小ぶりで、もとは天秤棒（担）で担いで売り歩いたことが名の由来。

担担面は四川を代表する麺で、成都のものは汁なしで芝麻醤を効かせるのが古い形。玉林や街角の小吃店で食べられ、辣さは調整を頼める店が多い。量が少ないので、甜水面や抄手と組み合わせて頼むのが定番。名は自貢に生まれ成都で広まった。芝麻の香りと痺れのバランスがこの一杯の要。

この街の一皿