蜀九香火鍋（玉林店）

×成都火鍋（鴛鴦鍋）

必食ポイント唐辛子と花椒を効かせた赤いスープに具をくぐらせて食べる、成都の火鍋。真ん中で仕切った鴛鴦鍋なら、辣い紅湯と辣くない清湯を半分ずつ選べる。成都の紅湯は重慶ほど牛脂が重くなく、花椒の香りと層のある辣さが持ち味。毛肚や鴨腸は数秒、野菜や湯葉はじっくり。油碟で辣さを和らげる。

蜀九香は成都火鍋の人気チェーンで、玉林にも店を構える。成都の火鍋は「油碟（ごま油とにんにく）」で食べる重慶に対し、蒜泥や乾碟（唐辛子粉）を使う店もあり、痺れの香りを楽しむ方向。辣さは注文時に選べ、初めてなら「微辣」か鴛鴦鍋が無難。数人で囲むほど具を試せる。

この街の一皿