蜀九香火锅（玉林店）

×成都火锅（鸳鸯锅）

必吃理由在辣椒、花椒的红汤里涮料吃，是成都的火锅。中间隔开的鸳鸯锅，能一半辣红汤、一半不辣清汤。成都的红汤没重庆那么牛油重，花椒的香和有层次的辣是它的好。毛肚、鸭肠涮几秒，菜、豆皮慢慢煮。油碟压压辣。

蜀九香是成都火锅的人气连锁，玉林也有店。成都火锅相对重庆用「油碟（麻油加蒜）」，也有用蒜泥、干碟（辣椒面）的，走的是享受花椒香的路子。辣度点单能选，第一次「微辣」或鸳鸯锅稳妥。人越多越能多试几样。

这座城市的一盘