康二姐串串香

×串串香

必食ポイント火鍋の具を一本ずつ竹串に刺し、冷蔵ケースから好きな串を取って赤い鍋で茹でる、成都の日常的な火鍋。牛肉・鴨腸・湯葉・レンコン・うずら卵と種類が多く、会計は食べ終えた串の本数で決まる。成都の鍋は重慶より牛脂が軽く、花椒の香りと辣さのバランスが取れているのが持ち味。

串串香は成都で生まれ育った食べ方で、玉林一帯は地元向けの店が多い界隈。康二姐串串香はその代表格の一つで、夜になると路上に卓が並び、賑わう。火鍋より気軽で一人でも入りやすく、辣さは鍋を清湯と分けた鴛鴦鍋にできる店も多い。ビールと合わせて長く座るのが玉林流。

この街の一皿