肉夹馍の専門店
×肉夾饃
必食ポイント炉で外を香ばしく焼いた白吉饃を横に割り、長く煮込んだ腊汁肉を刻んで挟む。回民街では羊肉や牛肉が主で、脂と赤身を一緒に叩き、青唐辛子を少し混ぜることもある。饃の表面はぱりっと、内側はしっとり。噛むと肉汁が縁からにじみ、こぼれないよう上を向いて食べる客が多い。作りは早く、歩きながらの一つ目に向く。店先で肉を刻む音が目印になる。
肉夾饃は「中華のバーガー」とも呼ばれ、饃と肉の二つで完成する簡潔な一品だ。腊汁肉の煮汁は継ぎ足されることが多く、店の味の芯になる。値段は具の量や肉の種類で変わり、あくまで目安。混む時間は列が伸びるので、現地で確かめて並ぶとよい。
- 最寄
- 北院門通り
- 営業
- 09:00-22:00 頃
- 価格
- 10〜16元 / 10–16 CNY