涼皮の屋台
×涼皮
必食ポイント小麦粉を洗って澱粉と麩(麺筋)に分け、蒸してつくる幅広の冷たい皮。切り分けた皮に麺筋、もやし、きゅうりを重ね、辣油、酢、ニンニク水、塩を回しかけて手早く和える。冷たく、つるりと滑り、酸味と辣味が舌の上で交代する。麺筋は蜂の巣状で汁をよく含む。夏の昼に軽く、羊肉泡馍の後の口直しにも向く。店先で皮を切る包丁の音が続く。
涼皮は陝西一帯で親しまれる冷たい麺で、洗い出した麺筋を添えるのが西安流の一つ。辣油と酢の配合が店の個性になる。辛さは加減してもらえることが多いので、苦手なら控えめにと伝えるとよい。価格は具の量で前後する目安。営業は現地で確かめて。
- 最寄
- 西羊市
- 営業
- 09:30-21:30 頃
- 価格
- 8〜14元 / 8–14 CNY