炭火の羊肉串店
×羊肉串
必食ポイント赤身と脂を交互に刺した串を炭火の上に並べ、団扇であおぎながら塩、クミン、唐辛子粉を振る。脂が落ちて炎が上がり、煙と香りが通りに流れる。表面は焦げ、中はまだ汁を残す。クミンの香りが羊の匂いを丸くまとめ、噛むと脂が溶ける。数本ずつ頼み、熱いうちに串から直接食べるのがよい。夕方から人が増え、煙の下に列ができる。
羊肉串は回族の食の要で、クミンと炭火が味の骨格をつくる。西安では大ぶりの串も細めの串も並び、注文は本数単位が普通。値段は肉の大きさで変わる目安なので、串の太さを見て決めるとよい。混雑や営業は現地で確かめて。
- 最寄
- 大皮院
- 営業
- 15:00-24:00 頃
- 価格
- 1本3〜6元 / 3–6 CNY each