biangbiang麺の店
×biangbiang麺（油潑麺）
必食ポイント帯のように幅広く長い一本の手延べ麺を、台に打ちつけながら伸ばして茹でる。丼に上げた麺の上へ唐辛子粉、刻みネギ、ニンニクを載せ、熱した菜種油をかけると音を立てて香りが立ちのぼる。醤油と酢を回して力強く混ぜると、辣油が麺全体に絡む。もちもちと厚く、噛みごたえがある。一本が長いので、箸で持ち上げながらすする。汁なしで、辣と香ばしさが前に出る。
油潑麺は陝西の家庭にも根づいた汁なし麺で、biangという字の複雑さでも知られる。熱油をかける瞬間の香りが要で、菜種油の質が味を左右する。辛さや酢は好みで調整できることが多い。価格や営業は目安なので、現地で確かめてほしい。
- 最寄
- 永興坊内
- 営業
- 10:30-21:30 頃
- 価格
- 16〜26元 / 16–26 CNY