陳師傅専業海蠣煎
×海蠣煎
必食ポイント八市の中で仕入れた牡蠣をその場で焼く一軒。市場の鮮度がそのまま出るのが強みで、粒の大きさと数が皿の上ではっきり分かる。さつまいも澱粉の生地は薄めに広げ、卵と葱を絡めて縁を香ばしく焼き上げる。甜辣醤をかけて、牡蠣のミルキーな甘みと生地の香ばしさを一緒に。市場の雑踏の中、焼き台の前で待って受け取り、熱いうちに食べるのがこの一皿の正しい味わい方。
第八市場（八市）は廈門旧市街の生鮮市場で、朝から海鮮・肉・野菜を売る店がひしめく。その中や周縁に、市場の食材をその場で調理して出す小吃店が点在する。海蠣煎はそうした市場料理の代表で、仕入れと調理が同じ場所にあるぶん鮮度で勝負できる。市場は午前がいちばん活気があり、昼を過ぎると仕舞う店も出るので、早い時間に訪ねるのがいい。
- 最寄
- 開禾路（八市）
- 営業
- 08:00-18:00
- 価格
- 15〜25元 / 1皿