陈师傅专业海蛎煎

×海蛎煎

必吃理由在八市里进的海蛎，就地现煎。市场的鲜直接摆上来，海蛎的个头和数目在盘里看得清清楚楚。地瓜粉的浆摊得薄，裹上蛋和葱，把边煎得焦香。浇甜辣酱，海蛎奶味的甜和粉浆的香一块吃。市场人来人往，就在煎台前等着接过来，趁热吃，才是这一盘的正吃法。

第八市场（八市）是厦门旧城的生鲜市场，一早卖海鲜、肉、菜的摊子挤成一片。市场里外散着一些把市场食材现做现卖的小吃店。海蛎煎是这类市场菜的代表，进货和做菜在一处，凭的就是鲜。市场上午最热闹，过了晌午有的收摊，趁早去为好。

这座城市的一盘