天天海南鶏飯
×海南チキンライス
Hainanese Chicken Rice / 海南鸡饭
必食ポイント茹でた鶏を氷水で締め、皮の下に薄いゼリー状の脂を残したまま切り分ける。米は鶏の脂とパンダンの葉で炊き、一粒ずつ香りを含んでつやが立つ。皿には生姜のすりおろし、青ねぎ、そして甘辛い自家製チリソースが添えられ、これを鶏に少しずつ乗せながら食べていく。鶏はしっとりと柔らかく、噛むと下味の塩気と生姜の香りが立つ。ライスだけを口に運んでも十分うまい。マックスウェルの一角、昼どきには長い列ができるので、開店直後か列の落ち着く時間を狙いたい。座って食べる、簡素だが完成された一皿。
チキンライスはシンガポールの国民食で、もとは海南島の移民が伝えた料理。天天はマックスウェル・フードセンターの名物店として知られ、地元客と観光客の双方が並ぶ。要はごく単純な料理だが、鶏の締め方、脂で炊いた米、チリと生姜のたれの三点で店の力量が出る。人気ゆえ売り切れも早く、午後には閉めることもある。混雑時は相席が基本。営業時間は目安で、店の休みや行列で前後するため、現地で確かめてほしい。
- 最寄
- マックスウェル・フードセンター内
- 営業
- 10:00-19:30 頃
- 価格
- 5〜6Sドル / S$5〜6