チャイナタウンの炒粿條屋台
×チャークウェイティオ
Char Kway Teow / 炒粿条
必食ポイント平たい米の麺（粿條）を、強火の鉄鍋でラードと濃い醤油で炒める。海老、はんぺん状の魚のすり身、もやし、ニラ、そして甘い中国ソーセージが入り、店によっては血蛤（赤貝の一種）を加える。溶き卵を最後に絡め、鍋肌の焦げ（鑊氣）を移すのが腕の見せどころ。皿に盛られた麺は黒くつややかで、甘さとコク、ほのかな焦げの香ばしさが一体になる。かなり脂が強いので、二人で一皿を分けるくらいがちょうどいい。座って食べる、夜市の重量級の一皿。辛いのが好きなら「加辣」と頼むと唐辛子が増える。
チャークウェイティオはマレー半島から広まった炒め麺で、シンガポールのホーカーを代表する一皿。もとは労働者の腹を満たす脂の多い食べ物で、いまも古い店ほど遠慮なくラードを使う。チャイナタウン・コンプレックスやマックスウェルには炒め専門の屋台がいくつもあり、鍋を振る音と煙が目印になる。店ごとに甘さや血蛤の有無が違うので、好みの一軒を探すのも楽しい。ここは特定の名店ではなく、界隈の屋台を代表しての一皿。時間は目安で確認を。
- 最寄
- チャイナタウン・コンプレックス2階
- 営業
- 11:00-21:00 頃
- 価格
- 4〜6Sドル / S$4〜6