牛车水炒粿条摊

×炒粿条

Char Kway Teow / 炒粿条

必吃理由扁的米粿条，用猛火铁镬加猪油和浓酱油炒。放虾、鱼饼、豆芽、韭菜，还有甜的腊肠，有的摊再加血蛤。最后勾上蛋液，把镬边的焦香（镬气）带进去，最见功夫。盛出来的粿条乌黑发亮，甜、浓，带一点焦香融成一体。油挺重，两人分一盘刚好。是坐着吃的、夜市里的重量级一盘。爱辣就说「加辣」，辣椒多些。

炒粿条从马来半岛传开，是新加坡小贩中心的代表一味。原本是给劳工填肚的重油食物，如今越老的摊越舍得下猪油。牛车水大厦和麦士威里有好几摊专炒的，铁镬声和油烟就是招牌。各家甜度和加不加血蛤都不同，找到合口的一家也是乐趣。这里不指某家名店，是代表这一带的摊。时间只作参考，请确认。

这座城市的一盘