×生煎饅頭

必食ポイント鉄鍋に生煎を隙間なく並べ、蓋をして蒸し焼きにする。底はきつね色に煎り、上半分は白いまま。焼き上がると店員が大鍋を回し、胡麻と刻み葱をひと振りする。皮は厚めでもっちり、噛むと豚肉の餡から熱い肉汁がにじむ。日月光中心の地下、打浦橋駅の改札からそのまま入れる一角で、昼どきは列が絶えない。二個か四個から頼め、小さな椀の牛肉湯や粉絲湯を添えるのが土地のやり方。熱いので最初のひと口は皮を少し齧り、湯気を逃がしてから啜るとよい。