×蔥油餅

必食ポイント刻んだ青葱とラードを練り込んだ生地を手で丸め、平たく伸ばして浅い油で両面を焼き、最後に炉の内壁へ貼りつけて余分な脂を落とす。表面は幾層にも割れ、噛むと葱の香りと塩気が立つ。注文ごとに一枚ずつ焼くので、路地の奥でしばらく待つことになる。店主の阿大は茂名南路の路地で長く焼き続け、のち瑞金二路の小さな間口に移った。看板はほとんどなく、焼ける音と香りが目印。熱いうちに紙袋のまま齧り、手を汚しながら歩くのがこの一帯らしい。