×葱油饼

必吃理由面团里揉进切碎的小葱和猪油，手工团好、擀扁，先在浅油里两面煎过，最后贴到炉膛壁上逼出多余的油。表皮裂成一层层，咬下去葱香和咸味一起上来。一张一张现做，常要在弄堂深处等上一阵。老板阿大早年在茂名南路的弄堂里烤了很多年，后来搬到瑞金二路一个小小的门面。几乎没有招牌，煎饼的声音和香味就是路标。趁热连着纸袋咬，弄脏手边走边吃，很有这一带的样子。