×コプチャンクイ（牛小腸の網焼き）

必食ポイント下処理した牛の小腸を鉄板や網でじっくり焼き、外は香ばしく中は脂を残して仕上げる。噛むと弾力の奥から脂が滲み、塩やごま油の塩ダレ、青唐辛子と生ニンニクが後味を締める。玉ねぎやニラと一緒に焼けば甘みが移り、締めには残った脂で炒飯を作る店も多い。煙とにおいの立ちこめる横丁で、鉄板を囲んで焼き加減を待つ時間そのものが一興だ。焼酎やビールと合わせ、市場の夜が更けるほど席が埋まっていく、東大門らしい濃い一皿である。