×烤肥肠

必吃理由处理干净的牛小肠在铁板或炭网上慢烤，外焦香、内里留脂。一咬，弹韧之后油脂渗出，用盐、香油的盐碟加青辣椒与生蒜收住尾味。和洋葱、韭菜同烤会染上甜味，收尾时不少店用剩下的油脂炒一份饭。在烟气与香味弥漫的巷子里，围着铁板等火候的时间本身就有趣。配烧酒或啤酒，夜越深座位越满——这是很有东大门味道的一盘浓菜。