キンバリー通りの豬腸粉

×チーチョンファン

汕頭街豬腸粉 × 豬腸粉

必食ポイント蒸した米の平打ちを筒状に巻き、鋏で切り分け、甘い蝦膏(蝦醤)のたれと辣椒醤、ごまを重ねる。ペナンの豬腸粉は香港式と違い、この黒く甘い蝦のたれが要で、匂いは強いが後味は丸い。柔らかくつるりとして、屋台の前で立ったまま一皿を平らげられる。夜市の入口の軽い一皿として選ばれる。

ロー・キンバリー(汕頭街)の夜の一角に立つ豬腸粉の屋台。蝦膏のたれはペナン名物で、店により甘さと辛さの配合が違う。少量から頼めるので、他の一皿と分け合いやすい。価格や時間は目安で、夕方から夜にかけて出ることが多い。

この街の一皿