首里の琉球料理店
×豆腐よう（豆腐餻）
必食ポイント島豆腐を紅麹と泡盛の醪に長く漬け込み、発酵させた琉球王朝の珍味。表面はねっとりと締まり、紅色に染まる。ひとかけを楊枝の先でわずかにすくい、なめるように味わう。塩気とうま味、泡盛の香りが濃く、チーズや腐乳に似た深い風味が舌に残る。王朝時代に薬膳として供され、いまも泡盛の最上の肴とされる。
豆腐ようは中国の腐乳に学びつつ琉球で独自に発展した発酵食で、仕込みに数か月を要する。味も香りも濃厚なので、少量をゆっくり味わうのがよい。首里の琉球料理店や泡盛を扱う店で出る。価格や営業時間は目安なので現地で確かめて。
- 最寄
- 首里駅
- 営業
- 17:00-23:00 頃
- 価格
- 一皿 500〜800円