×アサリの豉椒炒め（豉椒炒蜆）

必食ポイント島の内海で採れる蜆(アサリの類)を、発酵させた黒豆と刻んだ唐辛子、にんにくで、強い火で一気に炒める。殻が開いた瞬間に火を止めるので、身はふっくらと縮まない。黒豆の塩気と唐辛子の辛み、貝から出た汁が絡み、殻をすすると出汁ごと飲める。飯にのせても、冷たいビールと合わせてもよい。路環は珠江の河口に面した漁村で、こうした貝や小魚が食堂の看板になる。時価のことが多く、殻つきの量で値が決まる。