廟街臭豆腐の屋台

×臭豆腐（発酵豆腐の揚げ）

臭豆腐

必食ポイント発酵させた豆腐を高温の油で揚げる。匂いは強いが、揚げると外は硬く中はふわりと軽く、想像より癖が少ない。甜醤(甘だれ)と辣醤(辛だれ)をかけ、竹串で刺して食べる。屋台に近づくとまず匂いが分かるので、それを目印に辿ればいい。

臭豆腐は華南・台湾に広く伝わる発酵豆腐の揚げもので、廟街の夜市でも定番の屋台。同じ屋台で牛雑(牛モツ煮込み)や魚蛋を一緒に売ることが多い。匂いで敬遠されがちだが、香港の夜歩きでは一度は通る道の味。現金のみの店がほとんど。

この街の一皿